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食堂承包

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食堂承包范围
1)机关食堂承包
(2)学校食堂承包
(3)医院饭堂承包
(4)企业食堂承包
(5)员工饮食服务
(6)工厂食堂管理
(7)房地产公司食堂
4 合作方式
A、贵公司提供厨房、厨具、水电、燃料及厨房员工住宿。
B、公司委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行食堂操作管理。
C、餐饮公司负责厨房员工的工资、福利及保险等费用。
D、食堂工作人员可由公司择优挑选,以适合贵公司大部份员工的口味,厨师实行三个月或半年一换,确保口味更新。
E、每天各餐有多样营养菜式由员工自由选择,伙食费每天每客为10-20元,可为高层管理人员提供更丰盛的菜式,丰俭由人。
经营理念
质量政策:供给一切的食品符合QS饮食安全尺度。
品质方针:重卫生,重品质,坚持以具有"味好"特色的菜肴(即色、香、味、形重点突出的菜品)。  环境政策:认真落实行业5S执行尺度加以规范。
工作作风:加以革新、不断完善、追求创新。
服务精神:倾听客人的理论和建议,精心呵护客户。
经营诺言:一一兑现承诺,讲守信、求共赢。
着眼于未来,为了更好的给客户提供后勤服务,公司现已经和多家的餐饮管理公司携手合作、联合经营,通过采购渠道共享、食堂餐饮管理人员共享、管理经验共享等渠道,实现共同双赢的合作效果。
5 食堂管理方案经验编辑
随着市场经济的发展,餐饮管理就不能再像计划经济时代那样“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求,而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场,以及消费者消费理念也日渐成熟。因此,依笔者视,餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理,就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营,均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。
供餐服务标准
1、做到保障模式方便、快捷,确保供应的产品“营养均衡化、品种多样化、口味个性化、烹制独特化”。让员工舒心、让领导放心,最大限度的满足就餐员工的需求。
2、菜品类型和地方风味提供:套餐、面食、小菜、小吃、水果、酸奶等。
菜品类型以西北和南北风味为主,其中突出各种优质面食和特色炒菜。
主食品种主要有刀削面、岐山哨子面、麻什、拉条子炒拌面、炒面、冒菜、凉皮、肉夹馍、米线、牛肉面、水饺等、馒头包子、油饼、米饭、炒菜、快餐、加心盖浇饭、牛肉泡馍、黄焖鸡米饭、等。
3、菜谱的更新率:菜谱每周更新小吃和面食按销售数量排序每月增加新的品种。
4、一周的中餐菜单安排每日出品分为两种套餐供员工选择,基本产品结构不变。
5、增值服务在正常供餐的同时,可向员工提供饮料的销售,还可以组织新鲜的水果进行销售,提高员工的就餐质量。
6 、供餐服务标准
a)所有服务人员必须经过培训后方可上岗
b)所有人员必须佩带工作牌、穿着统一服装,方可上岗。
c)所有服务人员在服务过程中必须微笑服务,使用文明用语,热情、积极、周到。
d)销售人员必须按照规定的质量向顾客提供产品,且保证供餐时间的及时和标准。
7 、菜品质量的投入,成本的控制
所有的米面油均采用一线品牌,从一级经销商处购进,由公司采购部统一采购,统一配送。专门的采购人员全权负责。
物品采购
1、每日根据菜谱列出采购计划经管理人员审核后由专人负责定点、定量进货,做到分工具体,责任明确。
2、采购人员必须熟悉并严格执行《食品卫生法》,拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。
3、采购人员必须搞好市场调查,及时掌握市场价格、货源渠道,保证所购物品及原材料质优价廉。
4、复核验收人员必须严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂,不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等,坚决不要。
5、复核人员根据采购清单过秤、清点验收,并登记价格、数量、金额;对需要保管的物品要做好登记,并做好防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变工作。
物品处理
1、进入食堂的蔬菜,一定要摘好洗净,在干净的水池中清洗后,转入干净的清水中浸泡半个小时以上。
2、在细加工之前,做到生熟食品分开,容器分开,作区分开,杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂,并严格按照食品卫生规定加工食品,保证让员工吃得放心,吃得舒心。
3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台,剩余饭菜不上柜台,加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台,天天重复的饭菜不上柜台。
卫生制度
1、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》,结受食品卫生监督机构的监督检查。
2、从业人员每年进行一次健康检查,并要接受卫生知识培训,取得双项合格证后方可上岗。
3、公用餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保沽。保持厨房卫生、整洁、无异味、无虫害,地面无积水污物,垃圾桶随时盖严,并及时处理,定时进行大扫除。
4、从事食品加工人员、服务人员及相关人员要穿戴洁净的工作服、衣帽,不留长发,胡须,指甲,保持良好的卫生及形象。
5、所用原料必须做到无毒无害,不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。
6、加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫,去除菜水,避免蔬菜污染农药引起食物中毒。
7 、食品贮存、加工及刀案等工具,做到放物有序。
8、食品原料做到分类存放,生熟分开,并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工直接入口的食品应先洗手消毒、配戴口罩,使用售货夹。存放垃圾废弃物的垃圾桶要先出,定期检查库存原材料的保零期,超过期限食品,绝不加工出售。不加工出售腐败、变质、油渍酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性异常,可能对人体健康有害的食品。
9、不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
10、积极做好预防和控制食物中毒,并且将每日每餐的食物留样,一旦发生即向当地防疫部门报告,并保留现场,封存可疑食品,以便查清事故原因。
安全管理制度
1、提高安全作业观念,认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。
2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常,发现问题及时处理,以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等,做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时,必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行,严防工伤事故。
4 、食堂内不准会客,更不准陌生人及非工作人员随意进出。
5 、严格管理杀虫药品,防止误用、误食药物。
6、注重饮食卫生,防止食物中毒。
7 、食堂煤气开关必须是有关人员开启,其他人员不得运用。
8、检查煤、气、油时开关是否关闭,若开启请关闭后再点火。点火时,先点小火种,再点大火种。使用时,经常检查管道连接处是否正常完好,有无松动破损现象,如发生异常请及时报修。
9 、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。
10、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识,严格执行消防安全标准,确保不出问题。要做到人走灯灭,人走水停。注重节约。
服务质量
1 、保证按点、按时、足量开饭,所有餐厅人员微笑服务。
2、 对工作人员不断进行思想教育和安全教育,不断提高他们的素质和能力。
3、坚持“职工满意、卫生第一、价廉物美、服务至上”的宗旨。接受厂方领导及职工的意见并及时改进。
4、每天提前向员工公布菜谱,并按菜谱及份量进行操作,贵公司可派人监督,以保证促进工作。
5、对工作人员实行量化考核管理。给予物质奖励,鼓励他们不断推陈出新。
6、定期与厂方领导和员工进行沟通,接受贵方的监督。尽全力满足合理化建议和要求。
发生集体食物中毒的处理预案
1、餐饮中心经理接到顾客或被保障单位食物中毒投诉,要立即向其了解中毒人数和症状,并在第一时间通知总经理与公司品质部,并上报保障单位领导餐饮中心经理产即组织人员及时有效的护送至就近大型正规医院(将医院电话备案,提前打电话做好准备工作)进行彻底的治疗,要做好治疗前、中、后期的安抚工作;
2 、餐饮中心经理立即组织人员与被保障单位一起将顾客消费时间段的相应饭菜品种留样送到卫生部门检验,第一时间停止所有产品的销售工作。并将相应食谱保存备查。同时到顾客就诊医院了解顾客具体病因;
3 、在未明确责任前,餐饮中心经理要按照医务人员要求,组织员工为中毒顾客做好病号饭,做好服务工作;
4、在确定造成食物中毒不是本餐饮中心产品时,与顾客或被保障单位联系,并将检测的结果告诉顾客和被保障单位;
5、如确定属本餐饮中心原因时,第一时间和被保障单位领导进行沟通,按照合同约定及国家有关卫生质量法律法规进行相应的处罚;
6、餐饮中心经理根据中毒原因,立即组织员工对厨房进行排查,采取根治措施,同时加强食品安全与卫生的管理,坚决杜绝再次发生食物中毒事故。
客户沟通响应与投诉处理
西安凯凯营养快餐在经营过程中将积极主动的配合公司膳食监管部门的监督,服从有关部门的管理,在销售窗口安设质量投诉电话(由项目经理亲自处理),如遇投诉,将第一时间进行投诉处理,两个工作日内给出处理意见,公司将定期和公司膳食监管部门和员工代表进行座谈会,听取多方意见,总结后高速生产和销售工作,并将整改规划和整改情况报有关部门。
西安凯凯餐饮管理有限公司在经营过程中将定期制作各种有关膳食方面的展板,根据季节不同提供营养指导,并和相关部门沟通,能够更好保证公司员工用餐需求。
 食堂承包协议
甲方:___________(以下简称甲方)
乙方:___________(以下简称乙方)
根据《中华人民共和国合同法》及相关法律规定,甲乙双方就甲方食堂承包事宜共同协商,达成如下事宜:
一、 经营方式
1.甲方提供厨房、餐厅、全套厨房设备,负责水电和燃料及厨工住宿。
2.乙方负责厨房设施的维护,若财产发生人为损坏,乙方需照价赔偿。
3.乙方自行采购、加工,自负盈亏。
4.乙方自行安排厨房员工,并负责厨房员工工资福利。
5.承包期内必须添置或更换厨房设备,由乙方提出,经甲方同意后由甲方负责。
二、 双方权利及义务
1.甲方权利义务:
1)甲方按承包合同规定监督乙方依法经营、履行合同,做好协调工作。
2)甲方对乙方进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况进行监督,并有权要求乙方及时整改。
3)甲方应协助乙方维持食堂治安秩序,并加强对员工的教育。
2.乙方的权利义务:
1)乙方负责食堂的经营管理,具体包括食堂人事、菜肴的搭配与制作、就餐环境卫生、服务等。
2)乙方必须遵守国家和地方有关环境和食品卫生的标准。严禁供应腐烂变质的食品,保持菜肴的新鲜和卫生。
3)乙方必须按时供应甲方工作日各餐,做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配好。
4)餐后认真清洗食具并消毒工作,食堂内部、用餐大厅环境卫生全面清洁整理。经常清理食堂内外水池、下水道,确保畅通。经常清理灶台及炊事用品污垢。
5)做好消除蚊、蝇、鼠害。
6)冰柜定期清理、除霜、消除异味、生熟物品分开存放。
7)乙方现场工作人员必须具有健康证。
8)所有食堂工作员工工资和福利均由乙方负责。
9)厨房员工应遵守甲方公司各项规章制度、厨房纪律。
三、伙食标准
早餐_______元/人,中餐_______元/人,晚餐_______元/人,夜宵_______元/人。其中中餐标准为_______大荤_______小荤_______素菜_______汤及_______水果,晚餐标准为_______大荤_______小荤_______素菜_______汤及_______水果,米饭任食。(如有变动,双方协商核定)
四、结算方式
甲方按双方核定用餐数,每_______个月计算餐费,于每月的_______日前以现金或支票付给乙方。
五、合同期限
试用期为_______个月,合同期_______年,即从_______年_______月_______日至_______年_______月_______日止。试用期满,若双方均无修改或终止要求,则直接进入正式合同期。合同期满,双方如无异议,自动续约。
六、合同终止条例
若甲方有意终止合作关系,须提前_______天通知乙方;乙方有意终止合作关系,须提前_______天通知甲方;
七、违约责任
1.因乙方提供不洁食物造成甲方人员食物中毒的,由乙方负责赔偿并承担相应的法律后果。
2.甲方无故未按时结清乙方账款超过_______日(以结算确认单日起)的,应承担违约金_______%/天。
3.一方有意终止合作而没有提前通知对方,须赔偿对方最后一个月餐费的_______%。
八、其它
本合同一式两份,甲乙双方各执一份,双方签章后生效。未尽事宜,双方协商解决。
甲方:__________________
甲方代表:______________
乙方:__________________
乙方代表:______________
日期:__________________

食堂托管
食堂承包是指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理,然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。
经营领域
1)蔬菜粮油配送
2)学校食堂承包
3)工厂食堂管理
4)企业食堂承包
5)员工饮食服务
6)医院饭堂承包
7)机关食堂承包  
历史起源
食堂最早其余1958年夏秋之间,当时称作“公共食堂”由政府组织。那是政治疯狂来临时,农民用装穷的办法对抗这种疯狂已经完全没有效力了,所以兴办公共食堂只是成为一系列浪漫主义狂热举动中的一项。人们在公共食堂领馒头,吃饭,食堂刚开始的时候很“兴旺”。
承包优势
选择优秀的食堂承包商和专业的饮食管理团队,具有如下优势:
优势一专业的服务团队
优势二:人性化的贴身服务
优势三科学规范的管理体系
优势四:统一采购统一配送的大规模和统一管理方式。
承包模式
选择食堂承包商
第一
    承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上,庞大的采购量是价格竞争力的基础,规模化营运可进一步控制和缩减经营成本,为客户提供更好的服务。
第二
    承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的,当老板不可能只顾一家工厂,那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢?应要求承包商解说及提供管理模式,实地考查管理模式的实施效果。
第三
    必须实地考查承包商的投资规模,慎重评估承包商的经济实力,参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司,借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。

*餐厅托管

    众所周知,一个企业膳食的好坏,直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中,就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖,为他们提供一个科学的膳食计划。专业事情专业人士做,为满足这种需要,我们连锁经营,货源团购,价廉物美,能长期保证优惠的价格,高质量的伙食稳定供应。实现客户期望,奉献满意工程,竭诚希望各贵公司来电来人参观洽谈。 


*快餐配送

*商务餐

*自助餐

 

西安凯凯餐饮